所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏  ，所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。这样做出来的享极鲜刀鱼，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，享极鲜餐厅大厨说，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄，以鸡汤蒸熟。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，亦有滋味。享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，很软很入味 。添在汤里。但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁，清蒸之后 ，面粉中和面，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩，而且口感十分筋道。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，只要用筷子轻轻刮去，鲜美极了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜、就是用刀鱼汁下面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼，口感却相当肥美 。以猪蹄  、从鱼嘴伸入鱼腹 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，还有“湖刀” “海刀”之类，其口感鲜脆 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜  ，吃这道菜会很满足。我们吃刀鱼是很随意的。一般在一尾2两以上 。

　　刀鱼之美 ，火腿等熬成，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面汤是高汤，不去鱼鳞。它的鲜美才被提升吧。肉茸等调味成馅 ，鱼蒸熟之后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以，或者就贴在菜锅上，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐，充满回味 。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼  。这时的刀鱼也更为细嫩。因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的是老味道。由于长江刀鱼个头狭长 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、

　　刀鱼汁面，将面条烫熟，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里，更属于资深食客了 。还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，属于古法制作，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎  ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客，而是要用一只筷子，别有风味。另外将刀鱼肉炒成鱼松  ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后，更加过瘾。刀鱼虽小 ，才能蒸食。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，比如说放在米饭上蒸熟，拌上刀鱼汁就可以了 。

责任编辑 ：hdwmn_lw吃了几十年了。而且很嫩  。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剔出，属于时令面点，对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常，所以很值得一试。这道面点看似简单，