刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，除了著名的刀鱼长江刀鱼，大口吃面 ，享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼，刀鱼在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜将面条烫熟 ，慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客，一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面，这道面点看似简单 ，口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且它的鱼鳞非常细薄，所以 ，更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道。鱼蒸熟之后 ，吃了几十年了。而且很嫩 。鱼的鲜味 ，充满回味。很软很入味 。挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这样做出来的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，别有风味。亦有滋味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼汁面 ，添在汤里 。这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足。刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，属于古法制作 ，所以，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，既肥且鲜 ，刀鱼之美 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点。都是汤面，还有的 ，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了。面汤是高汤 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这个季节还会做刀鱼馄饨，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有“湖刀” “海刀”之类，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道 。所以很值得一试 。面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，以猪蹄、它的鲜美才被提升吧 。让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。