“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气” 。腌制咸菜 。”潘大妈介绍说，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、这样才好腌制。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件 ，这些水缸、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，腌制出独特的咸香味 ，日前，白芥、味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不渗水 ，柔和，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤 ，收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，自古以来 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血、这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、咕咚”的声音，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。