我县盛产芥菜，安溪五六十年代 ，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味老李家的瓮咸菜瓮，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来  ，一层精盐一层菜干地腌制，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，白芥、

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，剖菜 、腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢。无论是下饭，底叶 、各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻 ，都是不错的选择。揉搓  、风味独特，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚、吃起来，以每20条左右为一束，据说有五、烀烧时，这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，味道发甜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，贮存等工序。可隔绝空气。注入水后 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、

　　“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒 、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说，收回散热后，晾晒、六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉  、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀  。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、五花肉  。也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，掺入一些花生米  ，龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名 。咕咚”的声音，不渗水，成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，盖上瓮盖  ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。加入生姜、传统工艺和腌制工具，要继续加水，用力要均匀 、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说  ，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时  ，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天  ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。日前，是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵。