可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
因此 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题
在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，横切和顺切还有另外一个问题，横切简介 ： 俗语说“横切牛肉
，牛肉故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度。而如果是横切顺纹切的话 ，受热时的牛肉回缩性也比较强
，运刀方向与肉纹呈平行状态
。顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">