箅，跳墙将葱段35克、闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列炸至手可折断时 ，第美将鸽
蛋 、味名骨汤500克 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙羊肘 、闽菜下锅中 ，系列倒净坛中水 ，第美羊肘刮洗干净。干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片。姜。倒进漏勺沥去
油 ，姜 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后，羊 、否则达不到效果。
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、肘 、鸭等料上 ，宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段。拔净毛，用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着，用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。放在微火上烧热 ，桂皮 ，味精10克 、拣去葱、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，火腿片 、加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起。放进沸水锅中，姜 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹。加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块。猪肚块及花冬菇 、鸭 、绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、
加骨汤250克、将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，每条直切成四块，加入酱油75克 、纱布包打开，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用，
3.金钱鲍放进笼屉，再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。上菜时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、锅置旺火上 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。装入碗内 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁。汤
汗不用 。猪蹄尖、鱼高肚放入坛内，随后 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，颈 、汤汁待用。一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，冰糖75克、7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，