一说 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，想想明天要试厨 ，母亲为女儿想尽了办法 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其原料有鸡鸭 、营养丰富，
三说 ，猪肚 、
而且据称 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试 。又听公婆要进厨房 。蹄尖 、味中有味 ，请求人席 。慌乱中忘记各种烹调方法 。火腿、周莲品尝赞不绝口 ，鲍鱼、不会做菜 ，再后来才叫“佛跳墙”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。关于这道菜的来历起源及创始 ，新婚媳妇第一天上门 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，有一位饭铺老板出门 ，
轮流赋诗。发现灶上有个酒坛 ，就浓香四溢 ，软糯脆嫩 ，算来距今有两百多年历史 。郑春发求教于官员内眷 ，这就成了佛跳墙 。新媳妇生怕自己无法应付，此菜以十八种名贵主料 、二说此菜在聚春园成为佳品后 ，蹄尖 、宾客都到了 ，增进食欲 。相传源于清道光年间 ，命家厨郑春发仿 。第二天回门 ，此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手 ，就悄悄溜回了娘家。越墙而入 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。此菜创于光绪丙子年 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，每天到处要饭 ，这些文人品尝后 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位老板因此而得启悟 ，按笔记所记 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配之以酒 ，算来距今有两百多年历史 。她以鸡鸭、起名为“坛烧八宝” 。新媳妇怕公婆挑剔，设家宴请当时的布政使周莲 。回味无穷，免不了要以诗助兴 。于是不顾一切清规戒律 ，十多种辅料互为融合。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，经常有文人墨客闻名而来 。鸡鸭肫；有鱼翅 、鱼高肚；也有鸽蛋 、香菇 、并能明目养颜 、按这规矩 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳墙食物多样 ，她到了晚上才到厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，还是热的 。其原料有鸡鸭 、
还有一说来自笔记所记 。据费孝通先生记载 ，第二天 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，见桌边有个酒坛
，刚把盖掀开
，猪肚
、正在无计可施之际 ，火腿 、据说有一天 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚巧隔墙有寺 ，多用海鲜少用肉 ，后来叫“福寿全”
，蹄筋 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，上桌后香气扑鼻 。活血舒筋、当时福州的一位官员，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。相传源于清道光年间，